Der HOLLER ruft – Köstlichkeiten aus unserer Küche

Der Holunder ist bei uns tief verwurzelt. Ob als duftende Blüte im Frühsommer oder als kräftige Beere im Herbst – der „Holler“ ist eine wahre Schatzkiste der Natur. Hier sind Rezepte zum Nachkochen:

1. Hollerstrauben (Die Blüte)

Luftig, knusprig und der Duft des Sommers auf dem Teller.

Das braucht man:

10–12 frische Holunderblütendolden (mit langem Stiel)

Teig: 200 g Mehl (glatt), 2 Eier (getrennt), ¼ l Flüssigkeit (Tipp: halb Milch, halb Mineralwasser oder Bier), 1 Prise Salz, optional 1 EL Zucker.

Zum Ausbacken: Butterschmalz oder Pflanzenöl.

Finish: Staubzucker & Zimt.

So gelingen sie:

Vorbereiten: Blüten vorsichtig ausschütteln (nicht waschen!).

Teig anrühren: Mehl, Flüssigkeit, Eigelb und Salz glattrühren.

Das Geheimnis: Eischnee steif schlagen und vorsichtig unterheben – das macht sie fluffig!

Backen: Blüten am Stiel durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldbraun backen.

Servieren: Stiele abschneiden, zuckern und warm mit Preiselbeermarmelade oder Apfelmus genießen.

2. Hollerkoch (Die Beere)

Ein kräftiges Kompott, das Leib und Seele wärmt.

Das braucht man:

500 g reife Holunderbeeren (nur die schwarzen!)                   HOLUNDERBEEREN NIE ROH ESSEN!!!

250 g Äpfel oder Zwetschken (gewürfelt)

¼ l Wasser (oder halb Rotwein)

80–100 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Zimtstange, 3–4 Nelken, Zitrone.

Bindung: 1–2 EL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser angerührt).

So gelingt es:

Vorbereiten: Beeren von den Dolden streifen (Gabel nutzen).

Kochen: Beeren, Obst, Flüssigkeit, Zucker und Gewürze ca. 10–15 Min. sanft köcheln.

Binden: Angerührte Stärke einrühren, kurz aufwallen lassen, Gewürze entfernen.

Servieren: Am besten warm zu Grießkoch, Kaiserschmarrn oder pur mit Schlagobers.

3. Das Rachengold – ein Rezept von Karin - findet man unter diesem Link! Karin Prassl

VIEL FREUDE BEIM NACHMACHEN – wünscht - Karin Prassl   J

„Hollerbeeren niemals roh essen!

 Sie enthalten Sambunigrin, das erst durch Erhitzen (über 80 Grad) unschädlich wird!

Einfache Rezepte – einfach zu machen – noch einfacher anzuwenden;

Die ganze Holler-Geschichte gibt´s auf unserem Podcast „Abseits der Thujen-Hecke“

 - #23 DER HOLLER RUFT –hier zum Nachhören:  https://cba.media/764747

Rezepte zum Downloaden: Der Holler ruft - Köstlichkeiten aus unserer Küche